l'épluche-sardine

Autre recette imaginée pour Fitou, un tartare de canard au couteau avec des champignons comme de délicats pétales… sans oublier le basilic pourpre ! Mon accord idéal : Château l’Espigne Jean Cassignol 2009.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Il y a quelques mois, je vous parlais de la collection Chic Shot , ces astucieux petits tubes d’épices à la taille parfaite pour découvrir et cuisiner sans gaspiller. Sur les quais agrandit la collection de coffrets avec deux références : Bombay Kitchen (sélection d’épices indiennes) et Lost in translation (de fabuleuses épices japonaises comme l’Ochazuke au wasabi, le Shiso Furikaké ou encore le shanso). Prix : 20 et 24 euros.

En vente aussi à la boutique Sur les Quais, Marché couvert Beauvau, Place d’Aligre 75012 Paris Téléphone 01 43 43 21 09

Et ne ratez pas le nuancier d’épices qui est une mine d’idées pour des utilisations classiques ou insolites

Je poursuis ma saga de pâtes avec une idée qui n’a rien de traditionnel ! Il s’agit de mon interprétation de la recette fétiche de mon cousin Sylvain, j’espère que le principal intéressé appréciera !

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Le Sot l’y laisse est un petit partie du poulet que les initiés détachent avec délicatesse du bas de la colonne vertébrale du poulet. Savoureux, fondant, ces quelques grammes de plaisir ne s’offrent qu’à ceux qui ne sont pas sots au point d’ignorer ou de négliger ce morceau de choix. La célèbre maison Bellota-Bellota détourne ce joli nom pour proposer des petits morceaux de talons de jambon Pata Negra. Au delà de la bonne idée marketing, cette version très chic du talon de jambon (qu’on négocie avec le charcutier pour parfumer les bouillons de cuisson des lentilles) est le petit truc en plus pour les mijotés et autres daubes cet hiver.

En feuilletant le dernier numéro de Régal, je suis restée scotchée page 50 et 51, papilles en émoi, devant la Tatin aux fruits secs de Christine Ferber. La base de ma version, avec une pâte spéculoos, est celle de la grande pâtissière alsacienne : simple, efficace et le résultat est bluffant.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Comme promis, une nouvelle idée à base de potimarron, il s’agit d’une recette que j’ai imaginé pour les vins de Fitou notamment le Château Champ des Sœurs La Tina 2010. La pâte à pizza est réalisée avec de la soupe de potimarron, une astuce à adopter pour toutes les pizzas d’automne.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Dans le magazine Régal tout juste livré en kiosque, je vous raconte comment j’ai utilisé la caisse de potimarron que j’ai négocié à bon prix sur le marché. J’en déguste une partie en garniture de poisson ou de viande (potimarron non épluché mais simplement coupé en tranches et confit au four). Je prépare aussi un velouté géant que je conserve en bocaux et dans des barquettes au congélateur. Ce velouté me sert de base pour de nombreuses recettes notamment pour une brioche étonnante aux graines de courge.