l'épluche-sardine

Le magazine Régal est en kiosque. Au menu, une cocotte de cannelloni qui se dressent debouts dans la casserole, cuisent dans mon passato chéri et se parent de zestes d’oranges.

A la maison, le petit-déjeuner, c’est de la haute-voltige ! Salées ou sucrées, les recettes sont des adaptations de grands classiques pour être dégustées facilement sur nos fameux plateaux nomades. A noter, si vous logez dans un SuiteNovotel, ne ratez pas les verrines du petit-déjeuner que je vous concocte chaque année.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

L’idée astucieuse pour gagner du temps et pour bluffer les convives : utilisez la préparation pour crackers céréales et cumin de Marlette. La pâte à tarte sera particulièrement croustillante et ses parfums se marient à la douceur du chèvre frais. Quant aux radis, je les ai déniché chez Grand Frais, une mine de beaux et bons fruits et légumes.

Une rencontre, un parfum, une image, une forme, une musique. Et pour cette tarte aux tons parme, rose, fuschia, (à découvrir demain sur ce blog), ce sont les couleurs des bouquets que j’aime tant qui m’ont inspiré : les pivoines du jardin avec les roses à confiture de ma grand-mère, les hortensias «Expression», les roses de Dani et les dahlias qui me rappellent le potager de mon enfance.

Il y a des livres qui comptent beaucoup. Du bon usage des ustensiles fait partie de mes chouchous. Réalisé à quatre mains avec Martine Camillieri, ce livre propose de réaliser, pour les enfants ou pour les plus grands, des recettes astucieuses, drôles, insolites … avec les ustensiles désuets ou du quotidien à l’instar du couteau économe, du vide-pomme ou de l’attendrisseur de viande (recette ci-dessous).

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Dans chaque maison des Abruzzes trône cet ustensile typique de cette région italienne. L’objet ressemble à un métier à tisser avec deux faces : les fils d’acier sont plus au moins espacés selon la face choisie. Il suffit de déposer une feuille de pâte passée au laminoir puis de passer le rouleau à pâtisserie pour découper des spaghetti ou des linguine. Les mammas des Abruzzes confectionnent une merveilleuse sauce tomates avec des mini-boulettes de veau, grosses comme des cerises. D’autres mitonnent une sorte de bolognaise avec de la viande d’agneau. A vous de composer la sauce qui vous botte !

Dans la région d’Emilie-Romagne, célèbre région italienne dont la capitale est Bologne, le mot « garganel » désigne le cou du poulet. Par analogie, ces pâtes en forme de tubes striés comme l’œsophage de la volaille ont adopté le nom de garganelli. Ces tubes sont obtenus en enroulant sur un bâtonnet de bois des carrés de pâte en diagonale sur une planche rainurée. Une légende raconte que la cuisinière d’une respectable maison de Ravenne, paniquée après avoir découvert que son chat avait mangé la farce de ses tortelli, a imaginé en deux temps trois mouvements ces pâtes originales en s’aidant de son métier à tisser. Les planches à garganelli se trouvent assez facilement sur internet.

Les rainures des garganelli retiennent parfaitement les sauces onctueuses préconisés avec ce type de pâtes.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Une saga MAP (machine à pain) succède à une autre. Ma nouvelle MAP est une machine à pâtes électrique vraiment pratique qui me permet d’étaler sans peine de longues bandes de pâte pour confectionner mes recettes préférées (tortellini, pici, etc.) et en inventer d’autres. La référence de ce bijou fabriqué par Riviera et Bar : le PR 808 A.