C’est le mois des produits tripiers : à table !

31 octobre 2014

Salade de langue de veau aux deux radis

Panier de commissions pour 4 personnes : 1  langue de veau, 1 bouquet garni, 1 botte de radis roses, 2 radis noirs, 3 pincées de fleur de sel au moût de vin, 1 petite betterave cuite, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à café de raifort, 10 cl d’huile d’olive, quelques brins de persil plat et quelques feuilles tendres de céleri branche

Rien de telle qu’une recette joliment dressée pour convertir les plus réticents, d’autant que la langue de veau est trois fois moins grosse qu’une langue de bœuf. Plongez la langue de veau dans une casserole remplie d’eau froide puis portez à ébullition et laissez mijoter une trentaine de minutes avec le bouquet garni. Réservez quatre radis roses et émincez le reste en fins bâtonnets. Epluchez le radis noir et râpez-le. Préparez la vinaigrette à la betterave en mixant la betterave épluchée avec le vinaigre de Xérès, le raifort, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Hachez au couteau le persil et les feuilles de céleri. Disposez la vinaigrette dans un petit bol et parsemez du mélange persil/céleri. Quand la langue est tiède, sortez-la de l’eau, laissez-la tiédir avant de retirer la peau rugueuse. Emincez la langue de veau en fines lamelles et dressez dans des bols ou des assiettes creuses, la salade de radis noir, les lamelles de langue assaisonnées de sel au moût de vin, parsemez de bâtonnets de radis roses, ajoutez quelques radis entiers et servez avec la vinaigrette à la betterave.

Des saucisses d’exception

28 octobre 2014

 

Encore un produit à découvrir absolument à La Manufacture de Damien Gateau. Non, ce n’est pas du copinage, ce n’est pas ma faute si ce gourmand a le bon goût de sélectionner des merveilles pour son épicerie !  Il y a quelques années, j’avais  découvert  dans l’Epicerie du Verre volé cette magnifique saucisse au couteau qui s’enroulait voluptueusement dans un jolie boite façon camembert avec une étiquette pleine d’humour qui révèle aussi l’exigence du charcutier. Bien sûr, aucun additif, aucun conservateur, un approvisionnement pointu (ex. des tomates séchées et des câpres de La Tête dans les olives de Cédric Casanova) et une audace sans limite : la chipo des oiseaux (saucisse fraiche à griller au piment oiseaux), la calabraise au fenouil et au citron, la bretonne aux algues, la tocomen aux tomates séchées-coriandre-menthe, la fabuleuse saucisse aux câpres de Linosa ou encore la graine de cochon avec des graines de courge, tournesol et pavot. A déguster aussi les saucisses sèches et le pasterma de Roger, le meilleur pastorma (un filet de bœuf aux épices qu’on retrouve beaucoup dans la gastronomie arménienne) que j’ai jamais mangé ! La manufacture de Damien Gateau 14 rue Philibert Roussy à Lyon. Tél. 04 78 30 82 41.

Régal en kiosque

27 octobre 2014

Il est temps de penser aux repas de fête. Dans le dernier magazine Régal, je vous propose deux idées de petits luxes : la tapenade aux truffes d’été de la Maison de la truffe et le beurre au caviar de Neuvic ( à découvrir à la Manufacture de Damien Gateau si vous êtes lyonnais). Au menu, un très classique filet de boeuf réveillé par la tapenade aux truffes  très aromatique et des filets de volaille farcis servis avec un beurre aquitain (cela n’existe pas dans le répertoire officiel des sauces, j’ai imaginé cette recette en pensant au beurre nantais).

Pâté trognon, nouvelle version

16 octobre 2014

A l’occasion de la journée d’action contre le gaspillage alimentaire, je vous ai mitonné une nouvelle version de mon pâté trognon. Vous pouvez réaliser cette recette ultrasimple avec tous vos restes de viande, succès assuré avec cette présentation originale. Et n’hésitez pas à potasser mes livres chouchous sur le sujet, presque toute une étagère de la bibliothèque consacrée au recyclage gourmand. Vous n’aurez plus d’excuses pour vos restes de cuisine : une trilogie aux éditions de l’épure, un collector chez Tana et le gros dernier avec plein d’idées !   Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Atelier bricolage

13 octobre 2014

 

Vous êtes nombreux à me parler de mon arbre à ustensiles. Voici quelques détails importants pour en fabriquer un chez vous. Dénichez une belle branche de bois, solide, si possible qui ‘s »ouvre » un peu en éventail. Dans une brocante, procurez-vous une ou deux couronnes d’office ( vous savez pour accrocher les saucissons) en veillant à choisir le bon diamètre (pas trop grand surtout). Réalisez un coffrage en bois, coulez un peu de ciment déposez la base de branche en la maintenant bien droite (fixez-la). Laissez séchez au moins trois ou quatre jours avant de planter de gros clous ça et là, des crochets aussi (pour accrocher des paniers) et une ou deux couronnes d’office et accrochez les ustensiles en fonction de leurs poids, veillez à ce que le tout tienne bien en équilibre. Rien ne vous empêche de suspendre aussi des aliments. Et en été, l’arbre à ustensiles fait de jolies ombre chinoises dans la cuisine !


Prix 750 g : le palmarès

11 octobre 2014

Très heureuse d’être sur la deuxième marche du podium du Prix 750 g !

Premier prix : Cuisiner les produits méditerranéens d’Edda Onorato, aux éditions Prat

Deuxième prix ex aequo : Ma cuisine astucieuse de Sonia Ezgulian, aux éditions de la Martinière et La cuisine de Solveig de Solveig Darrigo-Dartinet, aux éditions Solar

Troisième prix : We love Street Food d’Annabelle Schachmes et de Damien Eymon, aux éditions First


Une recette de mon copain Gwenaël …

9 octobre 2014

à découvrir sur son blog, c’est l’arroz caldoso, un plat succulent à mi-chemin entre la soupe de riz et la paëlla. Nous avons adoré !

JT de M6 pour parler gaspillage alimentaire

7 octobre 2014

 

Découvrez quelques astuces (une tarte aux pommes avec une pâte sablée ultrasimple avec de la chapelure + mon fameux ketchup de mangue) pour parler de la lutte contre le gaspillage alimentaire au JT de 12 h 45 sur M6, le sujet commence à la 16ème minute.