l'épluche-sardine

Je vous annonce avec une grande fierté la publication de mon dernier livre aux éditions de l’Epure. Les déchets, dix façons de les accommoder                                                                                                      Ne confondez pas épluchures et déchets de cuisine : les premières sont les cosses, pelures, peaux et autres rogatons potentiellement comestibles ; les seconds, beaucoup moins appétissants par leurs noms ne sont pas considérés comme comestibles aux premiers abords. L’étymologie du mot déchet évoque ce qui est perdu. Ma philosophie de cuisine est résolument optimiste, mes déchets ne sont pas radioactifs mais plutôt radiocréatifs, pas du tout toxiques plutôt un bel exemple d’oxymore à inscrire sans vergogne sur l’ardoise du menu : déchets savoureux.

Les recettes à découvrir dans ce livre                                                                                                                Jarret de veau terre-mer au fumet de carcasses de crevettes                                                                     Arête de sardine croustillante sur canapé                                                                                                    Saint-Jacques en chapelure de pelures d’oignons                                                                                  Cornets de peau de saumon                                                                                                                                Têtes d’ail surprise meringuées                                                                                                              Radicelles de poireaux façon vinaigrette                                                                                                   Couscous végétarien minute aux noyaux d’olives noires                                                                           Beurre aux veines de foie gras                                                                                                                              Jelly & Pie aux trognons de pommes                                                                                                               Baba express au sirop d’écorces d’ananas

Et, pour vous mettre en appétit, quelques photos de la recette n°9, une tourte  au porc et aux pommes à déguster avec une gelée de trognons de pommes.

Demain sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Franck Daumas et moi-même, une émission consacrée aux terrines et pâtés. Je parlerai bien sûr de pâté croûte, également d’une terrine de lapin et d’un persillé de jambon au persil et à la pistache.

Pour retrouver les recettes en détails (émission « Les bons plans »)  cliquez sur ce lien

… à la Milk Factory à Paris. Jean-Baptiste Mondino expose 21 photographies d’Hermione, une magnifique vache qui pose avec des bibis de créateurs réputés dans un esprit tantôt chic, tantôt champêtre ou carrément star ! A découvrir jusqu’au 28 avril.

A l’initiative des P’tits Pères, Jaqe et Yannick, le Comité de lecture du Prix Brazier s’est réuni dans leur restaurant de la Rue de l’Arbre Sec à Lyon. Nous avions imaginé un repas à six mains: j’ai préparé un grand pâté croûte en entrée, Yannick a mitonné une Givordine, un vieux plat lyonnais que les mariniers du Rhône laissaient mitonner longuement et liaient avec des anchois. Pour terminer ce festin, Gertrud avait confectionné une magnifique Forêt-Noire. 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour accompagner le bouquet de « Dix façons », un autre bouquet, à manger celui-là, avec de nombreuses variantes de farces…

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

parce que les fleurs, c’est périssable                                                                                          Et les « Dix façons » c’est tellement bon et, en plus, c’est très présentable !  »

Pardon Monsieur Brel d’avoir pris quelque liberté avec votre chanson, c’est pour une belle cause. Et si vous offriez à votre Valentin ou à votre Valentine un abonnement aux éditions de l’Epure ? Quel bonheur de recevoir régulièrement dans sa boîte aux lettre les derniers opuscules de la collection « Dix façons » ! La plus belle des déclarations : devenir Epure Addict !