l'épluche-sardine

Depuis toujours, la sardine est mon ingrédient fétiche. Ce petit poisson populaire aux éclats argentés traîne dans son sillage une telle quantité d’anecdotes qu’on devrait lui élever une statue au Panthéon de la gourmandise. La sardine en boîte était de toutes les grandes expéditions, de celles de Napoléon en Russie, de Charcot en Antarctique. La modeste sardine avait aussi ses entrées dans le grand monde où elle côtoyait fièrement le caviar au 19 ^ème siècle à la table des Tsars et à bord des prestigieux paquebots transatlantiques avant de changer radicalement de registre au 20^èmesiècle en devenant le plat providentiel des fins de mois difficiles.Ce destin hors du commun ne doit pas nous éloigner de l’essentiel : la sardine – fraîche ou en boîte – est un véritable ingrédient de gastronome qui se prête à toutes les interprétations. Ce carnet de cuisine, ponctué d’anecdotes historiques, propose une cinquantaine de recettes pour mettre en scène toutes les facettes de ce joyeux poisson.

Nous vous attendons pour la présentation de la nouvelle collection de vaisselles, de tabliers et de cabas de Marie Noëlle Daclin et nous vous ferons découvrir notre dernier livre consacré à la sardine. A grignoter une tarte à la sardine et citrons confits ainsi qu’une terrine de lapin, lardo di Colonnata et pistaches.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Le 10 mai dernier, le Collège Jean Perrin a organisé différentes activités sur le thème du gaspillage alimentaire et des épluchures. Au programme d’un joyeux cours de cuisine avec les élèves, une recette à base de redis, 100% de la botte utilisée : coquillettes au pesto de fanes et lamelles de radis.

Et voilà, ça recommence ! j’écoute l’émission de François-Régis Gaudry hier (On va déguster sur France Inter de 11 h à midi) et Philippe Conticini parle de ses tourtes ( enfin pardon, de ses pies) tout en les grignotant : un supplice ! On n’a qu’une envie : enfiler le tablier et se mettre aux fourneaux.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

A dégustez avec les doigts, ces côtes d’agneau cachent une farce moelleuse avec du citron: explosif et addictif ! 

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

C’est une de mes recettes fétiches que je décline à de nombreux légumes et à de nombreuses couleurs. Quand je suis d’humeur « orange », je la mitonne avec des carottes aux printemps, du potimarron ou de la chair de courgette de Nice à l’automne. J’ai oublié de dire dans la recette ci-dessous que j’accompagne cette entrée avec des grissinis ou des mouillettes de pain grillé.

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».