l'épluche-sardine

Série Amalfitaine 3/5

Sonia Ezgulian — Wed, 16 May 2012 09:28:22 +0000

Pour ce blog, j’avais envie de partager toutes mes recettes dans des carnets. Si vous souhaitez feuilleter et conserver une version papier, procurez-vous un carnet de croquis Moleskine, 104 pages, 13 x21 cm. En cliquant sur la recette, vous pouvez la visualiser en plus grand et l’imprimer (réglage à 111%) pour coller chaque page selon la pagination indiquée. Chaque fin de trimestre, je publierai le sommaire du carnet et je passerai à un autre « Moleskine de saison ».

Marché napolitain

Sonia Ezgulian — Wed, 16 May 2012 06:04:11 +0000

Dès les premiers beaux jours, à Naples et sur toute la côte amalfitaine, une multitude de petits marchands installent ça et là, sur le trottoir, un banc maraîcher rudimentaire (deux tréteaux et une planche ou quelques paniers d’osiers) pour vendre leur production ou cueillette : quelques asperges sauvages, des mammarelle (des artichauts violets), des nespole (des nèfles du Japon), de fines courgettes, des petits pois frais, des bouquets de roquettes et … les fameuses petites tomates caractéristiques des flancs fertiles du Vésuve, les Pomodorini del piennolo del Vesuvio qui ont décroché une AOC pour leur qualité incomparable. De forme allongée, pointue, cette petite tomate possède une peau naturellement épaisse qui confère une longue conservation naturelle, de juillet quand elle est cueillie jusqu’à Noël. Les balcons napolitains s’ornent pendant toute cette période de grappe de tomates, pesant plusieurs kilos et permettant de concocter nombre de recettes napolitaines. La Casa Barone propose ces fameuses grappes à conserver à partir du mois d’octobre.

Gragnano ou Torre Annunziata sont noms qui raisonnent bons dans l’oreille des gourmets. Grâce à un microclimat, à la qualité de l’eau et des blés, la Valle dei Mulini est le berceau de pâtes exceptionnelles: La fabbrica delle pasta di Gragnano, Garofalo, Setaro, La qualité des pâtes fait toute la différence, surtout pour les recettes les plus simples. Les mélange de blés durs sont de première qualité, les pâtes sont confectionnées avec des étireuses en bronze pour un étirage plus doux, le séchage est naturel… toutes ces étapes artisanales préservent les qualités nutritives et le goût des pâtes.

Quant au citron d’Amalfi, sfusato amalfitano pour être précis, il est gros et allongé, son parfum est incomparable et son goût sublime. De nombreuses recettes locales utilisent aussi la feuille de citronnier très aromatique.

Série amalfitaine 2/5

Sonia Ezgulian — Tue, 15 May 2012 06:24:21 +0000

Recette toute simple mais terriblement goûteuse, dégustée à la table du Macchus à Amalfi, les boccone (bouchées) au citron. un grand merci à la chef du restaurant qui nous a confié sa recette.

Série amalfitaine 1/5

Sonia Ezgulian — Mon, 14 May 2012 06:00:47 +0000

Dans la boutique de Luisa Damasco,La bottega dei Ferrari piazza dei Dogi à Amalfi, parmi les pâtes, les sauces tomates, les charcuteries, les fromages, nous avons découvert le fagioli di Controne (et aussi des petits pois chiches, mais ce sera pour une autre recette) cultivés par Michele Ferrante, qui a fait inscrire ses produits parmi ceux qui sont protégés par Slowfood. La boutique en ligne est à fréquenter d’urgence. Autre découverte : le yaourt entier nature de bufflonne réalisé par la Casa Madaio : une merveille ! Donna Damasco nous a gentiment expliqué la vraie recette des pasta e fagioli (que je réaliserai bientôt ) qui m’ inspirée cette version plus estivale.

Dolce vita sur la côte amalfitaine

Sonia Ezgulian — Sat, 12 May 2012 07:17:17 +0000

De Vietri sul mare à Positano en passant par Amalfi et Ravello, ces quelques jours sur la magnifique côte amalfitaine ont été aussi un émerveillement pour les papilles. Partout des citrons qui constellaient les cultures en terrasses sur les flancs des villages, les tomates du Vésuve, les artichauts, les poissons etc. Toute cette semaine, la cuisine prendra un air de vacances, je vous proposerai les recettes que ce voyage m’a inspiré ou celles que j’ai découvert. Et n’oubliez pas de feuilleter l’ouvrage Cuisinière napolitaine que j’ai réalisé aux éditions Stéphane Bachès.

Tomates fraicheur

Sonia Ezgulian — Fri, 11 May 2012 06:03:50 +0000

Portes Ouvertes aux éditions de l’Epure

Sonia Ezgulian — Thu, 10 May 2012 18:00:54 +0000

À l’occasion de Portes Ouvertes des Ateliers d’Artistes du XIVe, samedi 12 et dimanche 13 mai (de 10 h à 19 h), les éditions de l’Epure invitent Mariedelîle à exposer le temps d’un week-end ses peintures et créations textiles.

Près de trente peintures de petits formats ; fééries de coins de jardin et paysages iodés qui invitent à la rêverie…

Vernissage vendredi 11 mai de 18h à 21h, 25 rue de la Sablière 75014 Paris

A cette occasion, découvrez les trios de livrets bleu, blanc, rouge “100 % made in France”.

Parce que depuis 20 ans, les éditions de l’Epure impriment, façonnent et cousent leurs ouvrages… en France.

Chouette, ce soir c’est sardines en boîte …chics !

Sonia Ezgulian — Thu, 10 May 2012 06:49:51 +0000

100 % végétal

Sonia Ezgulian — Wed, 09 May 2012 06:01:00 +0000

La sauce qui réveille les restes

Sonia Ezgulian — Sat, 05 May 2012 06:15:28 +0000