l'épluche-sardine

Interview à lire sur le site des Produits Laitiers pour découvrir l’utilisation des produits laitiers dans la cuisine arménienne. Le yaourt bien sûr qui figure dans de nombreux plats comme les mantis, ces raviolis croustillants à la viande ; l’indispensable beurre qui fait croustiller le feuilleté  aux noix ou encore le lait qui sert à confectionner cette délicieuse semoule au lait et aux fruits secs (photo ci-dessous), parfaite pour le petit-déjeuner. D’autres recettes à savourer dans le livre Cuisinière arménienne paru aux éditions Stéphane Bachès. 

C’est officiel, « les déchets, dix façons de les accommoder  » sont en librairie. Voici deux autres recettes illustrées pour fêter l’évènement : les cornets en peau de saumon et la salade avec les radicelles croustillantes de poireaux. Editions de l’Epure.

Demain sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Christian Opéron et moi-même, une émission consacrée aux pommes de terre. Nous ferons le point sur une question cruciale : quelle variété choisir pour telle ou telle recette ? Et nous parlerons aussi ma recette, le barboton de pommes de terre, des frites de Yanli, du Kod Patatas d’Anne-Joséphine ,

Pour retrouver les recettes en détails (émission « Les bons plans »)  cliquez sur ce lien

Je vous annonce avec une grande fierté la publication de mon dernier livre aux éditions de l’Epure. Les déchets, dix façons de les accommoder                                                                                                      Ne confondez pas épluchures et déchets de cuisine : les premières sont les cosses, pelures, peaux et autres rogatons potentiellement comestibles ; les seconds, beaucoup moins appétissants par leurs noms ne sont pas considérés comme comestibles aux premiers abords. L’étymologie du mot déchet évoque ce qui est perdu. Ma philosophie de cuisine est résolument optimiste, mes déchets ne sont pas radioactifs mais plutôt radiocréatifs, pas du tout toxiques plutôt un bel exemple d’oxymore à inscrire sans vergogne sur l’ardoise du menu : déchets savoureux.

Les recettes à découvrir dans ce livre                                                                                                                Jarret de veau terre-mer au fumet de carcasses de crevettes                                                                     Arête de sardine croustillante sur canapé                                                                                                    Saint-Jacques en chapelure de pelures d’oignons                                                                                  Cornets de peau de saumon                                                                                                                                Têtes d’ail surprise meringuées                                                                                                              Radicelles de poireaux façon vinaigrette                                                                                                   Couscous végétarien minute aux noyaux d’olives noires                                                                           Beurre aux veines de foie gras                                                                                                                              Jelly & Pie aux trognons de pommes                                                                                                               Baba express au sirop d’écorces d’ananas

Et, pour vous mettre en appétit, quelques photos de la recette n°9, une tourte  au porc et aux pommes à déguster avec une gelée de trognons de pommes.

Demain sur France Bleu Drôme Ardèche, de 10 h à 10 h 25, nous animerons, Franck Daumas et moi-même, une émission consacrée aux terrines et pâtés. Je parlerai bien sûr de pâté croûte, également d’une terrine de lapin et d’un persillé de jambon au persil et à la pistache.

Pour retrouver les recettes en détails (émission « Les bons plans »)  cliquez sur ce lien

… à la Milk Factory à Paris. Jean-Baptiste Mondino expose 21 photographies d’Hermione, une magnifique vache qui pose avec des bibis de créateurs réputés dans un esprit tantôt chic, tantôt champêtre ou carrément star ! A découvrir jusqu’au 28 avril.